Hépato-Gastro-Entérologie

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Item 175 - Généralités

Définition

Apparition au même moment de troubles digestifs ou neurologiques similaires chez au moins deux personnes ayant consommé un repas en commun 

Agents infectieux

Principales causes des toxi-infections alimentaires

Agents infectieux Incubation Syndrome dysentérique Syndrome cholériforme Source de contamination
Salmonella 90% des cas 12 à 36h +++ + Œufs, viandes dont volailles insuffisamment cuites, poissons ou fruits de mer, eau Tortues domestiques
Clostridium perfringens 8 à 12h +/- +++ Viande mal cuite, plats préparés
Staphylocoque 1 à 4h 0 +++ Produits laitiers, viande, plats préparés
Shigelle 48 à 72h +++ + Cuisson insuffisante
Campylobacter jéjuni 1 à 10j +++ 0 Volailles, viande mal cuite
Escherichia coli entéro-hémorragique 1 à 8j +++ 0 Eau, viande (bovins), produits laitiers non pasteurisés
Yersinia enterolitica 24 à 48h +++ 0 Eau, Fruits et légumes, Viande mal cuite (porc, mouton)
Virus 24 à 48h +++ ? Eau, transmission interhumaine
Vibrion cholerique 5h à 5j 0 +++ Eau
Escherichia coli entéro-toxinogène 14 à 30h 0 +++ Eau, viande, produits laitiers non pasteurisés, transmission interhumaire
Bacillus cereus 1 à 6h 0 +++ Plats à base de riz
Clostrodium botulinium 12 à 72h 0 ++ Fruits et légumes
Listeria monocytogenes 3j à 8 semaines 0 0 Cuisson insuffisante

Facteurs de risque et prévention des TIAC

    • Long délai entre préparation et consommation de l’aliment
    • Non-respect de la chaîne du froid
    • Contamination par mode de préparation / stockage / transport

Risques liés à l’eau et à l’alimentation

  • Infectieux +++
    • Bactéries : legionella / shigella / choléra
    • Virus : adénovirus / rotavirus / VHA
    • Parasites : amoebose / bilharziose
  • Chimique : organique (engrais / pesticides) ou minéral (plomb / mercure)
  • Allergique : urticaire et anaphylaxie
  • Physique : radioactivité / brûlures

Dernière modification : 27/02/2014